Kovászos uborka újra

Anyukám a hét végén felhívott, hogy mindenképpen menjünk hozzájuk, mert vett nekünk kovászos uborkának való apró kígyó uborkát. A kertjükben megint rengeteg kapor kelt ki, úgyhogy minden adott egy jó kovászos uborkához. Csak az időjárás babrált ki velem, mert napos meleg idő helyett borongós, kifejezetten hideg, esős idő van, ami szerintem nem kedvez a kovászos uborkámnak. Tegnap megsikáltam és üvegbe raktam az összes uborkát, pont úgy, mint tavaly, (csak most friss kaporral) már csak az a bánatom, hogy ki sem merem rakni, mert bent még talán melegebb van, mint kint. Nem tudom mi lesz így az idei év első kovászos uborkájával, egyáltalán lesz-e belőle valami!? Szerintem legalább 3 kg volt az uborka, így egy 5 literes és egy 1,5 literes üveget sikerült teleraknom. Alulra és felülre is rengeteg kaprot raktam, mert azzal sem spórolt Anyukám, egy kévényit szedett. A két üveg uborka elrakása után egy nagy csomó kaporból (szerintem a zöldségesnél még 6 csomag se lenne annyi) egy isteni kaporszószt főztem, és még 6 csomagot raktam el folpackba és nejlonzacskókba csomagolva a mélyhűtőbe.  Most drukkolok, hogy rendben beérjen a kovászos uborkám. 

Kaporszósz

A nagy csokor frissen szedett kaporból - annak is a legszebb, legzsengébb leveleiből isteni kaporszószt főztem. Most nagyobb mennyiséget, hogy ne egyszeri élmény legyen, legalább két napig rá tudjak járni, mert imádom :).

Hozzávalók: 5-6 evőkanál olaj, 5 evőkanál rétes liszt, rengeteg összevágott friss kapor (legalább 6 csomag - felénk legalábbis 6-7 szálnál nincs több egy csomagban, amiből most főztem olyan sok volt, hogy alig bírtam összefogni, hogy összevágjam), kb. 3 dl tej (3,5-ös zsírtartalmú), 1,1 liter víz, 3/4 fehér kanál szitált ételízesítő, 1/2 csapott fehér kanál só, (vagy mindkettő ízlés szerint,) 5 evőkanál 20 %-os tejföl. 

Először világos rántást készítettem, majd beleraktam az összevágott kaprot, felöntöttem tejjel és vízzel, fűszereztem, főztem pár percig, végül beleraktam a tejfölt is. Azzal is összeforraltam és már kész is volt. És isteni :D!!

Spárgakrémleves

Már írtam arról, hogy nem vagyok barátságban a spárgával. Egyszer régen próbáltam a szakácskönyvek instrukciói szerint elkészíteni, - sós cukros vízben, állítva előfőzni -, de az a próbálkozásom kudarcba fulladt, mert olyan moslék szag terjengett a konyhában főzés közben, hogy képtelen voltam megenni.
(Szó szerint, mint mikor Párom Nagyszülei sok sok évvel ezelőtt leforrázták a moslékot a malacoknak.) Ráadásul a spárga nem is olcsó mulatság. Azért, hogy kidobjam, nem veszem meg. - Így gondoltam eddig. Most a hét végén a Lidl-ben aránylag elfogadható áron, úgy emlékszem 370 forint körül volt fél kiló zöld spárga. Annyi helyen láttam mostanában, úgy gondoltam, üsse kavics megpróbálom, hátha saját ízlésem szerint megfőzve ehetőnek fogom találni. Nem mertem nagy konyhaművészeti remeket alkotni belőle, első lépésként egy egyszerű spárgakrémlevessel próbálkoztam. 

Hozzávalók: 1 csomag zöld spárga (1/2 kg), 1 közepes krumpli, 1,5 szál újhagyma zöldjével együtt, 1 liter forró víz, ételízesítő és/vagy só ízlés szerint (én 1 fehér kanál ételízesítőt tettem bele, és turmixolás után még kevés sót), frissen őrölt bors, 3-4 evőkanál tejszín (30 %-os), fokhagyma granulátum ízlés szerint.

A spárgát megmostam, fás végeit letörtem, a szár többi részét - a fejek kivételével - feldaraboltam, mint a zöldbabot. Megtisztítottam, kockára vágtam egy krumplit, és felkarikáztam másfél szál újhagymát is. Mindent fazékba raktam, felöntöttem vízzel, ízesítettem ételízesítővel, frissen őrölt borssal és puhára főztem. Amikor megpuhult botmixerrel krémesre turmixoltam. Visszatettem a tűzhelyre, sóztam kicsit, majd beletettem a félrerakott spárgacsúcsokat. Lefedve főztem néhány percig. A végén még  kevés fokhagyma granulátummal és 3-4 evőkanálnyi tejszínnel finomítottam, 1-2 perc forralás után tálaltam. Csak én ettem belőle, a család többi tagja "furcsának" találta, ezért Ők tegnap főtt csontlevest ettek inkább. Második fogásnak ma kelkáposzta főzeléket készítettem,  a tegnap sült hús, vagy a tegnapelőtt főzött csülökpörkölt mellé. Én ma csupa zöldet ebédeltem, mert a spárgakrémleves után egy tányér kelkáposzta főzeléket is bekebeleztem mindenféle hús nélkül. Az elmúlt két napi "disznólkodás" után így esett jól :)!!

Cigánypecsenye sült krumplival, vegyes salátával

A múlt héten, amikor ballagási ebéden voltunk Apukám cigánypecsenyét rendelt az étteremben. Az a cigánypecsenye tele volt pakolva párolt hagymakarikákkal. Úgy tűnik a cigánypecsenye is átalakuláson esett át, mint annyi más, pedig régi éttermi emlékeim alapján a cigánypecsenye egy erősen fokhagymás hússzelet, aminek kakastaréj szalonna volt a tetején. A régi változaton, - amit én hajlamos vagyok eredetinek gondolni -, nem volt se hagyma, se zöldpaprika, se paradicsom. A hús ízét a fokhagyma és szalonna uralta és szerintem az úgy volt jó. A héten aztán kutattam a neten, hogy milyen az igazi. Olyat, ami pont olyan, nem találtam, ezért több leírás tanulmányozása után, mindenünnen a legjobbnak gondolt dolgokat kicsipegetve, megalkottam a saját változatomat.

Hozzávalók: személyenként 2-3 szelet tarja (bár lehet, hogy legközelebb hosszúkarajból próbálom, vagy még jobb lenne szűzpecsenyéből), annyi szelet füstölt szalonna, ahány szelet hús, szeletenként legalább 1-2 gerezd fokhagyma, pici olaj, őrölt bors, só. 

A körethez: személyenként 3 db közepes krumpli hosszában három szeletre, majd 1 cm-es csíkokra vágva, olaj a sütéshez, só.

Sok helyen olvastam, hogy a tarja a legjobb ehhez az ételhez, ezért most én is abból készítettem. A szeletelt húst kiklopfoltam, majd egy-egy kávéskanál fokhagyma nyomón átnyomott, pici olajjal, őrölt borssal és sóval elkevert "fokhagyma krémmel" bekentem, és a szeleteket folpackkal lefedve pihentettem 2-3 órán át. (Közben a tarja csontjából levest főztem, a hús másik felét befűszerezve tepsibe raktam és letakarva várta, hogy sütőbe kerüljön, majd megcsináltam a salátát*, végül krumplit pucoltam a körethez, de még kis blogolvasásra is volt időm.) Az ebéd előtt 1 órával (a sütőt 200 fokra állítva betettem a hús másik, - befűszerezett, alufóliával letakart felét sülni a sütőbe), szeletekre vágtam a szalonnát, és bőréig bevagdostam, hogy szép kakastaréjok legyenek. Aztán nagy serpenyőben kisütöttem a zsírjukat, kiszedtem és félretettem. 

A visszamaradt szalonnazsírban mindkét oldalán elősütöttem a fokhagymás pácolt tarjaszeleteket. 

Az elősütött  húst tepsire raktam, és leöntöttem a szalonnazsírral. 

A sütőt 250 fokra állítottam és 30 percig sütöttem a hússzeleteket, fél időnél megfordítottam, és csak ekkor sóztam meg, az utolsó 5 percnél a maradék "fokhagyma krémet" a hússzeletekre kentem, és tetejére tettem a kisütött szalonnaszeleteket. (Közben természetesen kisebb adagokban - mert akkor nem hűl le az olaj, ezért gyorsabban sül - a krumplit is megsütöttem.)  Ekkor már csak néhány perc sütés volt hátra és azon frissiben tálaltam is. A salátát salátalevéllel bélelt kistányérra szedtem, mindenkinek szedtem sültkrumplit és a sütőből frissen kivett cigánypecsenyét, a kakastaréjokat megszórtam pici chiliporral és már ehettünk is. Olyan ízorgiában volt részünk, hogy arra nehéz szavakat találni. Ez volt az az íz, amire emlékeztem, és amit annyira szerettem!!

*A saláta hozzávalói: 1 fej fejes saláta, 4 db hatalmas fürtös paradicsom, 2 szál újhagyma zöldjével együtt, 1 db kígyóuborka. Az öntethez: 4 evőkanál 10 %-os ecet, 8 evőkanál víz, 1 evőkanál olaj, 1 fehér kanál só, 1 kávéskanál folyékony édesítőszer, 1-1kávéskanál őrölt bors és fokhagyma granulátum (vagy 1 gerezd reszelt/fokhagymaprésen átnyomott friss fokhagyma)

A saláta legkülső, legdurvább leveleit kidobtam, a következő 4-5 levelet alapos mosás után jól lerázogattam és félretettem. A többi levelet és a többi zöldséget is alaposan megmostam jól lecsöpögtettem, aztán mindent felszeleteltem, tálba raktam, az öntettel leöntöttem, ebédig időnként átkevertem. Tálalásnál a félrerakott levelekre szedtem a salátát. 

Csülökpörkölt

Annyi helyen láttam mostanában csülökpörköltet, hogy ráéheztem. Ragadozóim legnagyobb örömére ma azt terveztem  vacsorára. Nagyon megörültem a Tescoban, mert még az akciós újságban meghirdetett árnál is olcsóbban sikerült csülköt vennem (talán 679,- Ft volt kilója, igaz csonttal együtt). Így visszatekintve korai volt az örömöm. Jó sűrű szaftú pörköltet szerettem volna főzni, de ez a pörkölt mintha csak a közmondásnak akart volna megfelelni, mi szerint "olcsó húsnak híg a leve". Egyszerűen csak szaporodott és szaporodott a lé alatta, és olyan vizes lett, hogy nem győztem a tűzhelyet takarítani, mert folyton "kiprüszkölte" a levét a lábasból a fedő alatt, még a legkisebb lángon is. Pedig szokásos módon főztem, hagyományosan, hosszú ideig. Ízre finom volt, Férjem szerint nem volt zsíros sem (- hát persze, hogy nem, mert szinte az összes zsírja is a tűzhelyben landolt) de én kiábrándítónak találtam. 

Ezek voltak benne: 2 nagy, húsos hátsó csülök (kb. 3,3 kg bőrrel, csonttal együtt), 2-3 evőkanál olaj, 3 nagy fej vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 1 lecsópaprika, 1 hegyes erős paprika, 1 paradicsom, 2 fehér kanál só, 1 kávéskanál őrölt kömény, 4 fehér kanál fűszerpaprika (gyönyörű piros, házi), kevés csípős piros arany (kb. 1-2 kávéskanálnyi), kevés víz. 

Köményes sós burgonyával, káposztával töltött almapaprikával és friss kenyérrel ettük. A többiek teljesen odavoltak érte, én kicsit csalódott vagyok miatta. 

Töltött karalábé

Már régóta szerettem volna kipróbálni a töltött karalábét, aztán mindig valami egyszerűbb változat készült helyette, leginkább rakott karalábé. Tegnap aztán elhatároztam, hogy nincs tovább halogatás. És milyen jól tettem. A recept, amit Gabojsza oldalán találtam, új távlatokat nyitott a karalábé elkészítésében, és csak átkozom magam, hogy miért nem próbáltam ki hamarabb. Mindenkit biztatok, hogy próbálja ki, mert őrülten finom. Csak néhány apróságot változtattam a receptben, pl. én tettem a töltelékbe 1 nyers tojást, hogy jobban összefogja, csombort nem tettem bele, viszont habarás után a mártást is megbolondítottam még kapros tejföllel. 

Hozzávalók: 6 közepes karalábé leveleivel együtt, 

a töltelékbe: 1-2 evőkanál olaj, 1 közepes hagyma, 3 pici gerezd fokhagyma, 1 főzőtasak (12,5 dkg) paraboiled rizs, 1/2 kg sertés darált hús, 1,1/4 fehér kanál ételízesítő (vagy só ízlés szerint), 1-1,5 kávéskanál őrölt bors, 2  evőkanál apróra vagdalt fagyasztott kapor, 1 egész tojás, 

a "mártáshoz": 1 liter forró víz, 2 db Hühnersuppe húsleves kocka 2 x 2-2,5 dl tejföl, 1 púpos evőkanál keményítő, 2 evőkanál apróra vagdalt fagyasztott kapor, só (ha szükséges).

Először a hagymát dinszteltem meg egy nagyobb serpenyőben, aztán hozzáadtam a felaprózott fokhagymát és  rizst is, majd hűlni hagytam. A karalábékat vékonyan megtisztítottam, vízszintesen kettévágtam, és közepüket kiskanállal kikapargattam úgy, hogy kb. 0,5-0,7 cm vastag fala maradjon - ez kicsit nehéz feladat, de érdemes vele bíbelődni, mert az eredmény kárpótol a nehézségekért :)! A karalábé szép zsenge leveleit alapos forróvizes megmosás után nagyobb darabokra vágtam és felaprítottam a kivájt karalábédarabokat is.  Amikor a hagymás rizs kihűlt, hozzákevertem a darált húst, tojást, fűszereket és 2 evőkanálnyi fagyasztott aprított kaprot, jól elkevertem a tölteléket és a kivájt fél karalábékba töltöttem. Olyan edényben, amibe az összes karalábé belefér (jelen esetben Zepter ovális lábas) felforraltam 1 liter vizet, és feloldottam benne  2 húsleves kockát. Ebbe az "alaplébe" beleraktam a kivájt karalábédarabokat és az összevágott leveleket is, a tetejére ültettem a töltött karalábékat, 

és lefedve, kb. 35-40 perc alatt puhára pároltam. Amikor megpuhult a karalábé és a rizsszemek is megduzzadtak a töltelékben, akkor az edény fedelére kiszedtem a töltött karalábékat, 

2,5 dl tejfölbe belekevertem 1 púpos evőkanál keményítőt, és behabartam vele az alaplét. Másik 2,5 dl tejfölbe belekevertem a maradék 2 evőkanálnyi fagyasztott-aprított kaprot, azt is a mártáshoz öntöttem, jól felforraltam, 

aztán visszaraktam bele töltött karalábékat és néhány percig a mártással betakarva forraltam. Alig vártam, hogy megkóstolhassam végre, és elmondhatom, hogy valami szuper finomságos ebédünk lett, ezután biztosan gyakran fogok töltött karalábét készíteni! Köszönöm a receptet Gabojszának :) !

Egy gyönyörű zene

Pizzás csiga

Mielőtt a pizzás csigát elkezdeném, kicsit visszakanyarodnék a tegnapi napra. Tegnap úgy el voltam ragadtatva az ajándékommal, hogy az ebéd teljesen kiment a fejemből. Nem megfőzni, csak bevezetni a "naplóba". Szóval tegnap 10 csirkemellfilé középrészéből, egy csomag mirelit zöldségből (45 dkg-os borsó és répa), 37,5 dkg paraboiled rizsből, a szokásos módon isteni hot madras currys zöldséges rizses húst főztem, pici chilivel még bolondítottam rajta kicsit, úgyhogy szerintem még hidegen is meleg lett volna :). Hogy a forrósága kicsit elviselhetőbb legyen, hűvös kovászos uborkát kínáltam mellé. Utolsó szemig elfogyott az összes, úgyhogy bátran állíthatom, hogy nagyon bejött a fiúknak :)!!

És akkor a mai nap. Tele volt a hűtő néhány falatos maradékokkal: Törtkrumplival, darabka kolbásszal, pici szalámivéggel, kevés pulykamell és sertés sonkával, párizsival, fél csomag baconnel, darabka trappista sajttal. Volt itthon még egy üveges tésztaszószom, így egyből pizzás csigára gondoltam a sok kis maradék eltüntetésére. 

A tésztához ezeket használtam: 70 dkg maradék törtkrumpli, 2,5 dl tej (3,5-ös zsírtartalmú), 1 teáskanál cukor 2 csomag instant élesztő, 1 tojás, 90 dkg rétes liszt, 1 és negyed  fehér kanál só 1 löttyintényi olaj. 

Feltétek: 1 üveg tésztaszósz (Parioli Basilico), 5 dkg kolbász, 6,5 dkg szalámi, kb. 10-12 dkg sonka (pulyka és sertés vegyesen), 1-2 szelet párizsi, 10 dkg szeletelt bacon.

A tetejére: trappista sajt

A tésztához először a hideg törtkrumplit összeturmixoltam forró tejjel, így egy nagyon kellemes hőmérsékletű masszát kaptam. Rászórtam a cukrot, aztán az instant élesztőt, kicsit elkevertem, aztán hozzáütöttem a tojást, beletettem a lisztet, sót és löttyintésnyi olajat, így szépen összeállt a tészta. Rövid dagasztás után most a mikróban indítottam be a kelést, mert elég kevés időm volt. 7 percre és 90 Wattra tettem be a folpackkal letakart tésztás tálat, utána kivettem és még 10 percig hagytam pihenni a tésztát, míg mindent apróra vágtam. Aztán a tésztát kinyújtottam, megkentem a szósszal, egyenletesen rászórtam az összevágott feltéteket, aztán az egészet felcsavartam, mint egy bejglit. Kb. 2-2,5 cm vastag szeleteket vágtam belőle, amit sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, megszórtam reszelt sajttal és 175-180 fokra előmelegített sütőben  szép pirosra sütöttem. Ebből a mennyiségből 23 db csiga lett.

Zepter ajándék

Kellemes meglepetésben volt részem a múlt hónap közepén. Nagyon kedves hangú e-mailt kaptam a ZEPTER INTERNATIONAL (HU) LTD.  Home Art & Home Care Brand Director-ától, melyben leírta, hogy kollégáik rendszeresen figyelemmel követik a blogomat, és ajánlják vásárlóiknak is. Sajnálattal látták, hogy kellemetlenség ért az év elején, aminek feledtetésére ajándékcsomaggal szeretnének kedveskedni.  Mivel én is csak gyarló ember vagyok - mert ki nem szeret ajándékot kapni? -, nem utasítottam vissza a kedves felajánlást, és ma megkaptam az ajándékcsomagot, benne egy gyönyörű kávéfőző, 2 kávéscsésze alátéttel, és egy gyönyörű tálca volt, aminek nagyon örülök, és ezúton is szeretném megköszönni.  Köszönöm :)!!

Zsebes karaj

Még a pénteki szülinapi bulira vettem egy darab csont nélküli karajt is, abból maradt a rántott hús készítése után egy kb. 1,3-1,4 kg-os darab. A 0 fokos rekeszben tároltam, úgyhogy nem volt megfagyva, de ahhoz közeli állapotban volt. Ehhez keresgéltem ma neten, és elsőre meg is találtam amit kerestem, "Az otthon ízei" című blogon. Annyira szép volt és olyan finomnak tűnt az ott készült zsebes karaj, ráadásul aránylag kevés idő és munka ráfordítással, hogy elolvasás után tudtam, ilyet fogok készíteni. Vagy legalábbis valami hasonlót. 

Ezeket használtam hozzá: kb. 1,3-1,4 kg karaj, sertéssült fűszerkeverékem, kevés olaj, fél szál füstölt kolbász (kb. 15 cm-es darab), 1 fej hagyma, 4 db sárga lecsópaprika kb. 10-15 dkg trappista sajt.

A karajt nagyon vékony szeletekre vágtam, úgy, hogy alul egyben maradjon. Aztán alaposan befűszereztem sertéssült fűszerkeverékemmel és meglocsoltam kevés olajjal, majd a fűszereket és olajat jól belemasszíroztam a húsba. 18 vékony szeletre sikerült vágnom a húst, úgyhogy 17 "zsebe" lett. Ezután bekapcsoltam a sütőt melegedni 200 fokra és légkeverésre. Aztán jött a szerelés, mert egyik tepsim sem olyan magas, hogy gond nélkül meg tudtam volna sütni a húst (mindegyiknél ráragadt volna az alufólia), így az ovális zepter lábasom füléről leszereltem a műanyag részt, illetve a tetőről lecsavartam a termosztátos gombot, hogy a 200-250 fokos sütőben nehogy bajuk legyen. A lábast vékonyan kikentem olajjal és óvatosan belefektettem a húst. Aztán egy darab trappista sajtból sajtvágóval 17 vékony szeletet vágtam, amiket aztán elfeleztem, úgy tettem a hús zsebeibe.  A kolbászból ugyancsak igyekeztem 34 vékony szeletet vágni, így minden vágásba 2 szelet kolbász jutott. Egy fej hagymát megtisztítottam, vékony szeletekre vágtam, aztán a szeleteket karikákra szedtem és azokból is tettem legalább kettőt minden nyílásba, és ugyan így jártam el a vékonyra csíkozott lecsópaprikával is. Bacont nem tettem bele, mert nem volt itthon. Folyadékot nem öntöttem alá, csak a fedőt tettem rá a lábasra, és be a 200 fokos sütőbe. Egy órán át sütöttem 200 fokon, aztán 250 fokra emeltem a hőt, és fedő nélkül pirítottam  tovább az ételt. Amíg sült a hús, krumplit pucoltam, és főztem, aztán összetörtem, és a hús szaftjából tettem rá, azzal kevertem ki. A megsült zsebes karajt az edény tetejére vettem ki, kicsit pihentettem, majd deszkára áttéve ferdén felszeleteltem. 

Krumplipürével igazán finom ebéd volt, akár ünnepi asztalon is megállná a helyét!!

Utóirat: Ez a pecsenye melegen és hidegen is igazán finom. A belőle kisült pecsenyelevet kis tálkában félreraktam, aztán az este vacsorához készülve eszembe jutott, hogy teszek a kenyeremre belőle egy keveset a hideg sülttel együtt. Hegyes erős paprikával megkoronáztam, és olyan vacsorám kerekedett belőle, hogy ihaj! Mindenkinek bátran merem ajánlani kipróbálásra :)!!

Padlizsános-sonkás metélt olaszosan

Ma annyi munkám volt, azt sem tudtam, hol álla fejem, ezért csak egy villámgyors tésztaételt készítettem ebédre: padlizsános-sonkás mártást főztem  8 tojásos boglyas metélttel és olaszos ízvilággal, mert azt nagyon szeretjük. Isteni finom volt!

A mártás hozzávalói: kevés olaj, 1 fej hagyma, 1 db padlizsán (kb. 25-30 dkg) 15 dkg Dulano sertés sonka, 1 liter 100 %-os paradicsomlé, szitált ételízesítő vagy só fél csapott fehér kanál, vagy ízlés szerint, édesítőszer vagy cukor ugyancsak ízlés szerint, 1-1 teáskanál szárított oregano és bazsalikom, 2 csipet szárított kakukkfű, 1 kávéskanál chilipor (el is maradhat). 

A tésztához: 1,5 liter forró víz, 1,5 csapott fehér kanál só, löttyintésnyi olaj, 50 dkg 8 tojásos boglyas metélt.

Ahogy már régebben leírtam, a sok tojást tartalmazó tészták több vizet vesznek fel, ezért több vizet tettem oda a tésztának. A főzés menete egyébként ugyanaz, mint  Zepter módszerrel, (újraforrás után 7-8 perc, időnként megkeverve). 

A mártáshoz megtisztítottam és apróra vágtam a hagymát és a padlizsánt is, kevés olajjal és ételízesítővel (vagy sóval) pároltam, míg üvegesedni kezdett, ekkor tettem rá a kisebb darabokra vágott sonkát. Azzal is pároltam néhány percig, aztán felöntöttem paradicsomlével, beletettem a fűszereket és fedő alatt, a tüzet mérsékelve főztem kb. 10-15 percig, amíg sűrű krémes állagú lett, és a padlizsán teljesen eltűnt benne. Reszelt sajttal kínáltam.

Padlizsános csirkemellcsíkok

Keresztfiunk elballagott a középiskolából a hét végén, ezért ma ballagási ebédre voltunk hivatalosak. Bosszúságomra ma reggel mindkét fiam lemondta a részvételt, Legnagyobbikom barátjával mára szervezett egész napos horgászást, Legkisebbikem pedig a tegnap éjszakai baráti körrel töltött szülinapi buli fáradalmait pihente ki, így a ballagási ebédre csak ketten mentünk el Apával. Hiába fenyegettem meg drága gyerekeimet, hogy ma nem főzök, ha nem jönnek, ma csak hideget esznek. Biztosan érezték, hogy úgyis kapnak valami meleg ételt, legalább vacsorára.  És tényleg, nem bírtam ki, hogy ne készítsek nekik valamit. És ha már nekifogtam, hát nekünk is készítettem egy kis adag ételt. Azért kis adagot, mert ilyet még soha nem készítettem, ez most csak próba volt, de  Páromnak és nekem is nagyon ízlett. A fiúk 3 fél csirkemell filéből készült brassói aprópecsenyét kaptak (mert ez is szerepelt a szülinapi "vacsoralistán", gyorsan elkészül, és tudom, hogy mindketten szeretik) 4-5  gerezd friss fokhagymával, és borssal ízesítve, pillanatok alatt isteni illatokkal töltötte be a konyhát. Apának és magamnak padlizsános csirkemellcsíkokat sütöttem, most csak 1 fél csirkemellfiléből, 1 fej hagymából, 1 db padlizsánból (kb. 28-30 dkg lehetett), kevés olajjal, kb. 1-1 kávéskanál szitált ételízesítővel és sóval, őrölt borssal.  3 közepes krumplit sütöttem hozzá kettőnknek.

A hagymát tisztítás után apróra vágtam, serpenyőbe tettem. Aztán a padlizsánt is meghámoztam, majd a hamis velős tojásnál bemutatott módon apróra vágtam és a hagyma mellé a serpenyőbe raktam. Kevés olaj, só, szitált ételízesítő és  őrölt bors hozzáadásával üvegesre pároltam a hagymát és a padlizsánt is. Amikor üveges lett, beletettem a vékony csíkokra vágott csirkemellfilét, és tovább sütöttem néhány percig. Közben megsütöttem a krumplit és a serpenyőbe szedtem a félrehúzott padlizsános csirke mellé. Apa is és én is jóllaktunk belőle, és mindkettőnknek nagyon ízlett!! Ez is a ronda de finom kategóriába tartozó étel :)!!

Szülinap - Kolbászos töltelékkel göngyölt csirkemell

Tegnap Legkisebbikem 26 éves lett. Már a megelőző napokban nagy egyeztetések folytak, hogy mi legyen az ünnepi vacsora. Felsorolta, hogy legyen: sülthús, rántott hús, sajttal-sonkával töltött rántott hús, kolbászos töltelékű rántott hús, rántott sajt, brassói, és még párféle étel, amit szeret. Kértem, hogy szűkítse a kívánságlistát, mert ennyifélét képtelenség összehozni. Aztán megegyeztünk, hogy ezek közül bármit készítek, az megfelel.  Gondolkodtam, hogy mi is legyen, aztán elmeséltem az ötletemet: mi lenne, ha a a kolbászos tölteléket csirkemellbe göngyölném, és úgy sütném meg, mint a  sonkás-cukkinis csirkemellet. Ez az ötlet nagyon tetszett neki is és nekem is, így az egyik "befutó" a kolbászos töltelékkel göngyölt csirkemell lett. A másik a karajból készült rántott hús, a harmadik a rántott sajt. Bónuszként elkészítettem a sonkás töltött gombát, hogy a Barátnők is meg tudják kóstolni, mert a múltkor meséltem nekik, hogy milyen finom volt. Az ételekhez köretként krumplipürét tálaltam, mert Legnagyobbikom sajnos későig dolgozott, a krumplipürét melegíteni is lehet, a sültkumpli viszont csak frissen jó, és este 10-kor már nem lett volna kedvem krumplit sütni. A töltött hús mennyiségét kicsit túlméreteztem, mert csak 4 rúd fogyott el, igaz maradt a rántott húsból, sajtból, töltött gombából, és a krumpliból is, úgyhogy ma nem kell főznöm. De jobb is így, mert délután a szülinapi bulira nagy rakás sósat sütünk.

A kolbászos göngyölt csirkemell hozzávalói (6 rúdhoz/6 személyre): 6 fél csirkemellfilé (belső csík nélkül), só, a töltelékhez: 1 evőkanálnyi olaj, kb. 15 dkg szeletelt bacon vékony csíkokra vágva, 1 fej hagyma felaprózva, 2 nagyobb lecsópaprika kis kockákra vágva, 1 hámozott felkockázott paradicsom, 12 dkg sonka kis kockákra vágva, 10 dkg (gyulai) kolbász apróra vágva, 4 db tojás kevés sóval elhabarva. 

A csirkemellfiléket vízszintesen kettévágtam, úgy, hogy ki lehessen nyitni, így mindegyik egy nagy szelet lett. Mindkét oldalát besóztam, kicsit megveregettem és félretettem. A töltelék hozzávalóit a felsorolás sorrendjében raktam a serpenyőbe. Először a bacont pirítottam meg egy pici olajat alátéve, aztán a hagyma, paprika, paradicsom került bele, majd a sonka és kolbász. Pár percig együtt sütöttem, aztán ráöntöttem a pici sóval elhabart tojást, hogy kicsit összefogja a tölteléket (ez eltérés volt az eredeti kolbászos tölteléktől, de nem vált kárára). Vártam, hogy hűljön kicsit, aztán elosztottam a húsokon a tölteléket, 

majd a sonkás-cukkinis göngyöltnél mutatott módon felgöngyöltem, és fóliába csavartam. 200 fokra előmelegített sütőben sütöttem 30 percig, (ekkor került a sütőbe a töltött gomba is, alufóliával letakarva) utána 15 percig állni hagytam (addig a sütőben pirult még a gomba fólia nélkül). Amíg ezek sültek, addig elkészült a rántott hús és rántott sajt is, így azonnal asztalhoz ülhettünk lakmározni :):

Mai ebédünk: Harcsa "erőleves", baconös-tejfölös harcsapaprikás galuskával

Legnagyobbikom még vasárnap vagy hétfőn fogott egy harcsát, de mert nemrégen volt hal, így azt tisztítva, felpucolva eltettük a 0 fokos rekeszbe. Az este, - mert elfogyott minden főznivaló - kigondoltam, hogy ma az lesz ebédre. Reggel Legkisebbikem persze rákezdett, hogy ez kész kitolás, mert Ő utálja a halat is, még a szagát se bírja, és én meg folyton olyanokat főzök, amit nem szeret. Na most légy okos Domonkos! Halat kell főzni, mert nem lehet a végtelenségig tárolni, de úgy kell elkészíteni, hogy mindenki megegye. Aztán eszembe jutott, hogy régebben főztem egy baconös-tejfölös harcsapaprikást, ami emlékezetem szerint nagy sikert aratott, hát úgy döntöttem ma az lesz, és hogy még inkább kedvében járjak a családnak, ma galuskát főztem hozzá. 

De a hal csontjait sem akartam kidobni, ezért ugyanúgy mint múltkor "erőlevest" főztem belőle, amit jó egy órai főzés után nagyon finom szűrőn szűrtem át, de most csak apró tésztát főztem bele. 

A harcsapaprikás hozzávalói: 25 dkg szeletelt bacon, 1-2 evőkanál olaj, 3 kisebb fej hagyma, 2 hegyes erős paprika, 1 paradicsom, 1 harcsa bőr és szálka nélküli filéje, só,  2,5 fehér kanál fűszerpaprika, 7-8 dl forró víz. A habaráshoz: 4-5 evőkanál 20 %-os tejföl, 1-2 dl hideg víz, 1,5 evőkanál rétes liszt. 

Az elkészítés menete megegyezik a régebben leírtakkal, először szalonna, aztán hagyma, zöldpaprika, paradicsom, hal, só, fűszerpaprika víz, végül habarás. Most a piros arannyal történő pácolás elmaradt lányos zavaromban, de így is nagyon finom lett a végeredmény.

A galuska hozzávalói: 3 db "S"-es tojás, egy jó nagy kupac rétes és finom liszt vegyesen, hideg víz.

A tojásokat elkevertem kevés vízzel, aztán beleöntöttem a rétes és finom lisztből is egy-egy jó nagy kupacot. Fakanállal kevertem, közben hideg vizet adagoltam hozzá addig, míg kissé lágy tésztát kaptam. Forrásban lévő, sós-olajos vízbe szaggattam,  galuskaszaggatóval. (Olyan szaggatóm van, amin kis tartályba kell önteni a tésztát és azt huzigálni a lyukak fölött.) Amikor a tészta feljött a víz tetejére, hagytam pár másodpercig főni, aztán tálba szedtem. Mindegyik adagra öntöttem egy pici olajat, hogy ne ragadjon össze. Régebbi blogomban az arányok is pontosabban szerepelnek, és mosogatási tanács a galuskaszaggatás utánra :D!

Mai ebédünk: Zöldborsóleves vajas galuskával, csirkemellfilé és brokkoli sörtésztában, duplán petrezselymes rizzsel

Nagyon finom ebédet sikerült főznöm, és nemcsak én mondom ezt, de családom is ezt állította :D.

Zöldborsó leves készült "vajas" galuskával  (vaj helyett margarinnal készült a galuska)

Második fogásnak sörtésztában sült csirkemellfilé és brokkoli duplán petrezselymes rizzsel, a fiúknak a hús mellé hűvös kovászos uborkával, ebben a rekkenő hőségben. A csirkemellfilé a hét végi 8 db csirkemellfilé belső csíkja, nem nagyon nagy hús darab, de a sörtésztával már elég kiadós. A brokkoli rózsákat a leves gőzében pároltam elő, pároló edényben. Most csak a duplán petrezselymes rizsről írnék, mert a többi étel már szerepel a blogon. A rizs készítés menete ugyanaz, mint a zöldséges párolt rizs leírásánál. 

Hozzávalók:  kevés olaj, 1 fej hagyma (felaprózva), 5 szál új petrezselyemgyökér (tisztítva, karikára vágva) zöldjével együtt (a megmosott zöldet nagyon apróra vágva a rizs lepirítása után tettem bele), 3 főzőtasak (37,5 dkg) paraboiled rizs, 2 fehér kanál ételízesítőből kiszitált szárított zöldség, 8-9 dl forró víz, ételízesítő és/vagy só,  őrölt bors  ízlés szerint.

A beosztásról

Ezt a bejegyzést ötletadónak szánom háztartással még csak most ismerkedő fiatalok részére. 




A hét végére csirkehúst vettem a Tescoban, méghozzá az akciós kínálatból válogattam. (Sajnos sokan nem engedhetjük meg magunknak, hogy biocsirkét vegyünk, sokkal inkább a megfizethetőség a cél.)

Vettem 4 egész csontos-bőrős csirkemellet,  ami 2,6 kg volt  és 2.742,- Ft-ba került, és 8 egész csirkecombot farrésszel, ami 3,3 kg  volt és 1.797,- Ft volt az ára. Így összesen 4.539,- Ft-ot fizettem a hét végi "húskészletért". Aztán szépen kiporcióztam a húsokat. A csirkemelleket lebőröztem (a bőrt kidobtam, mert a koleszterinnel azért csínján kell bánni), kifiléztem,  lett 4 egész csirkemellcsontom, 8 fél filém, amit kétfelé osztottam, és 8 belső vékony húscsík a filékről. Mindent külön zacskóztam be, és a hűtő 0 fokos rekeszében tároltam felhasználásig. A combokat is feldolgoztam, az alsó combokból és far-részekből lett egy adag, a felső combokból egy másik adag, (utóbbiak bőrét szintén kidobtam), aztán a felső combokat kifiléztem, és a hús rostjaira merőlegesen felszeleteltem, ez is mehetett bezacskózva a 0 fokos rekeszbe a külön bezacskózott combcsontokkal együtt.  Aztán ezek készültek a szétosztott alkatrészekből:

1. szombat:   4 fél csirkemellfiléből sonkával-cukkinivel göngyölt csirkemell


2. vasárnap:  8 alsó combból és far részből steak fűszerrel ízesített sültcsirke


3. hétfő:        A csirkemell és csirkecombok csontjából leves                


4.                  A szeletelt felső comb filékből csikós tokány


5. kedd:        4 fél csirkemellfiléből csirkenyársak


6. szerda:      8 mellfilé belső csíkjából  sörtésztás frissensült.

Szombattól szerdáig, 5 napon át, 6 féle étel készült belőle  4 személy részére, ami azt jelenti, hogy kb. 908 forintból megvolt a napi húsadag. Ha még hozzáveszem, hogy a leves, a steakfűszeres sült és a csikós tokány is több étkezésre elég volt, akkor még kedvezőbbre jön ki az ár. 

Csirkenyársak kerti sütögetés helyett a sütőben

Ma nyár eleji kerti parti és a majális hangulatát is idéző ételt készítettem ebédre. Mégsem kerti grillpari volt nálunk, ez az ebéd is egyszerűen a sütőben sült. Párom és Legkisebbikem még mindig a kertben tevékenykedtek, én meg bőszen húzgáltam a pálcára a hozzávalókat, hogy idejében ebédelhessünk. El is néztem az órát, ahogy a nap rá sütött, kétségbeesetten azt láttam hogy déli 12 óra van, még gyorsabban húzgáltam a pálcára a hozzávalókat, aztán gyorsan összevágtam a padlizsánt is a körethez, miközben a sütő légkeverésen 200 fokra melegedett. Csak mikor már minden a sütőben volt, akkor láttam, hogy még csak 11:25  volt, ez azért nagyon megnyugtatott. Na de kezdem az elején. Volt még a hűtőben 4 fél csirkemell filém (a belső kis csík nélkül), ezeket vágtam kb. azonos méretű, falatnyi darabokra. Mindegyikből 25-26 kis kocka lett. Ezekhez vágtam még kb. 1,5 -2 cm-es csíkokra  1 csomag (20 dkg) szeletelt bacont, és volt még itthon egy kb. 10 cm*10 cm*3 cm-es darab  füstölt szalonnánk, (amit az Öcsémtől kaptunk kóstolóba) azt vágtam kb. ugyanakkora 2-2,5 mm vastag darabokra, mint a csirkemellek. Ezen kívül volt még 1 db piros kaliforniai paprika, 4 db sárga lecsó paprika, 2 jókora hegyes erős paprika (a Tescoban vettem, akciósan 59,- Ft volt darabja :)!!), meg 4 fej nagyobb lila hagyma (külső "levelei") ezeket is kb. azonos méretű darabokra vágtam. (A húsokat meg a szalonnát elfelejtettem lefényképezni, a zöldségeknek is csak a maradékánál jutott eszembe a fényképezés, utóbbiak ilyen darabokra voltak vágva)

Amikor minden elő volt készítve, elkezdtem a pálcikára húzogatást: 

hagyma, bacon, csirkemell, sárga paprika, szalonna, 

hagyma, bacon, csirkemell, zöld paprika, szalonna, 

hagyma, bacon, csirkemell, piros paprika, szalonna, 

hagyma, bacon, csirkemell, sárga paprika, szalonna, 

hagyma, bacon, csirkemell, zöld paprika, szalonna, 

hagyma, bacon csirkemell, piros paprika, szalonna, 

hagyma, bacon és  sárga paprika

Lett 16 db egyforma nyárs, a 17. nyársra egyel kevesebb falat csirkemell jutott, ott egy szalonnával több került a pálcikára, hogy nagyjából egyforma legyen. A csirkemellre sem sót, sem egyéb fűszert nem használtam, mert egyrészt nem akartam, hogy a só kioldja a hús nedvét, másrészt arra gondoltam, hogy a szalonna és a bacon is sós, féltem, nehogy túl sós legyen. Úgy gondoltam, ha nem lesz elég fűszeres, azon még  fogyasztáskor lehet segíteni, de ha elsózom, akkor már nem javítható. 

A körethez megmostam, és kb. azonos méretű darabokra vágtam 3 db padlizsánt, amit egy csapott fehér kanál sóval fűszereztem, hozzákevertem a fenti képen szereplő maradék zöldségeket, a 4 lila hagyma pálcikákhoz fel nem használt középső részeit feldarabolva, és 1 db paradicsomot. Ezt a keveréket egy kiolajozott tepsire öntöttem, elegyengettem, a tetejére osztottam a kimaradt bacon csíkokat, és apróra vágva a megmaradt 4-5 darabka füstölt szalonnát. 

A köretet a 200 fokra előmelegített sütő legalsó rácsára, a nyársakat alulról a 4. sínre tettem sülni. 25 perc után megforgattam a nyársakat, és még 8-10 perc alatt pirosra sütöttem. 

Délben már ehettünk is. A nyársak mellé nagyon finom volt a baconös sült zöldség, friss kenyérrel maga volt a tökéletesség, bátran ajánlom mindenkinek kipróbálásra :)!!