Harcsa és süllő ebédre

 Ma ebédre filézett harcsa hallé, rántott harcsa- és süllőfilé, petrezselymes krumpli (vagy margarinos-tejes törtkrumpli). uborka saláta és rántott csirkemell filé készült - utóbbi biztos ami biztos. 

A halakat Legnagyobbikom hozta az elmúlt hetekben, úgy tartalékoltam, hogy jó sok legyen mindenből, mindenki degeszre ehesse magát a halas ebédből. 

A hallé alapleve a harcsa és süllő gerincéből és fejéből főtt, hagymával, sóval, csípős fűszerpaprikával, jó 1-1,5 órán át, aztán a húsokat leszedtem a csontról, a levet is átszűrtem és átpasszíroztam, hogy ne maradjon benne szálka, aztán a leszedett húsokat visszaraktam a lébe és jól elturmixoltam. Fűszerpaprikával után-ízesítettem és színeztem, és mikor forrt már pár percig,  belefőztem a csípős piros arannyal bepácolt harcsa filé darabokat. Kb. 3-3,5 liter finom sűrű hallevünk lett. Igyekeztem, hogy szálkamentes legyen, de a gyerekeknek mindig mondom, hogy a hallal azért vigyázni kell.  

A második fogáshoz besóztam és állni hagytam a rudakra vágott harcsafilét, és a feldarabolt süllőfilét, - mindkettő bőr nélküli volt. Aztán az új módszer szerint paníroztam. 

5 tojást, kevés sóval és 5 dkg rétes liszttel csomó mentesre jól kikevertem, a halakat és a felszeletelt, szintén besózott csirkemell filét is először a lisztes tojásban, majd a zsemlemorzsában forgattam meg, és forró olajban, de a hőt mérsékelve szép pirosra sütöttem. (Ezzel a módszerrel el lehet kerülni a lisztbe forgatást. Bevált, mióta kipróbáltam, csak így panírozok mindent.)

Kétféle köret készült, mert Bogikám nem szereti a petrezselymes krumplit, Legnagyobbikom és én viszont nagyon, így mindenki kedvére tettem. 

Ubi salit csak én ettem, abból szedtem inkább többet, mint a krumpliból, mert sokkal kisebb a szénhidrát tartalma. 

a harcsa rudak alul, a süllőfilé rajta van a képen

Isteni ebédünk volt. 

Sült csirke szárnyközép tepsis újkrumplival

 

ennyi maradt

Legkisebbikem hozott tegnap egy táska apró újkrumplit, a munkahelyén kapta (nemcsak Ő, minden kollégája kapott). A mai ebédünk így abból készült, mellé egyszerűsített sültcsirke fűszeremmel (2-2 ek. só és ételízesítő, 1 fehér műa. kanál fűszerpaprika, 1-1 csapott kávéskanál őrölt bors, szárított oregánó, bazsalikom, fokhagyma granulátum,) fűszerezett csirke szárnyközepeket sütöttem. Isteni ebédünk volt.

Az újkrumplit alaposan megmostam, de nem tisztítottam meg,  a nagyobb szemeket héjastól négyfelé, a kisebbeket kétfelé vágtam. Csirkezsírral kikent sütőpapírra terítettem,  megszórtam sültcsirke fűszeremmel, pici csirkezsírt tettem még rá és elkevertem. 190 fokra és légkeverésre állított sütő legalsó sínjére toltam be. Másik, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam  4 sorba 32 db csirke szárnyközepet, azokat is megfűszereztem és a sütőbe toltam fölülről az első sínre. Amikor  már kb. 30-35 percig sültek, megcseréltem a két tepsit, úgy sütöttem további 30-35 percig, míg ilyen szép lett minden, ahogy a képen látszik. Ebből a krumpliból 17 dkg-ot ehettem. A húsban szerencsére nincs szénhidrát :)!

Szalonnás hagymás csuka

                         

Legnagyobbikom megint sikerrel horgászott valamelyik nap, 2 csukát sikerült fognia. A kisebbikből készült direkt az Ő kedvére a szalonnás-hagymás tűzdelt csuka, vele sült, ugyancsak hagymás-szalonnás hajszálvékonyra vágott krumplival.

Hozzávalók:

2 db nagy krumpli, 2 közepes fej hagyma, 6 szelet szalonna, 1 csuka, pici olaj a sütőpapír kikenéséhez, só, pici szitált ételízesítő

Először a krumplit és hagymát tisztítottam meg, és mindkettőt felszeleteltem. A krumplit nagyon vékonyra, hogy a rövid sütési idő alatt megpuhuljon. A vékonyan megolajozott sütőpapírra terítettem a hajszálvékony krumpli szeleteket, rá a hagymát, megsóztam és elkevertem, majd mindkét oldalon 2-2 szelet szalonnát tettem a tetejére. Középre került a mindkét oldalán beirdalt csuka, aminek a gerince mellett is mindkét oldalon bevágtam a húsát, hogy oda is tehessek a fűszerezés után  hagyma és szalonna szeleteket. A halat először sóval és szitált ételízesítővel szórtam meg, és a fűszereket jól belemasszíroztam a bevágásokba is, ahova azután hagyma és szalonna szeletkéket dugdostam. 

180 fokra és légkeverésre állított sütőben sütöttem szép pirosra, ahogy az első képen látszik is. (Sajnos több aránylag jó képet nem sikerült róla készíteni :( .)

Legnagyobbikom kétszeri evésre pusztította el a szörnyet, meg az összes krumplit. Degeszre ette magát. A többiek nem kértek ilyet, most nem kívántunk halat enni, de örömmel figyeltem, ahogy Legnagyobbikom szorgosan tüntette el a tányérjáról nemcsak a halat, hanem az ízes krumpliszeleteket is. (Egyébként nem szokott a halak mellé enni semmit, de ez a krumplis-hagymás-szalonnás köret nagyon bejött neki :)!)

Olajos hal, majd sült hal balin filéből chili pehellyel

                            

Legnagyobbikom egy balinnal örvendeztetett meg tegnap. Mivel emlékszem milyen rettentő szálkás hal, azon gondolkodtam, hogy lehetne a sok szálkától szabadulni. Húsdaráló híján fasírt most nem készülhetett, az egyben vagy szeletben sültet is felejtősnek gondoltam ma. Valaki régebben írta, hogy isteni halászlé készül belőle, de most azt se akartam. Aztán eszembe jutott, hogy kárászból meg keszegből már csináltam olajos halat, mindkettő isteni volt, hát most balinból is kipróbáltam, és nem kellett csalódnom, mert isteni, szálkamentes finomság lett belőle. 

Hozzávalók:

1 db tisztított balin lefilézve, só, citromlé, olaj, chili pehely, 

A balin húsát a gerincéről kétoldalt óvatosan levágtam, és ugyanúgy beirdaltam, ahogy a pontyot szoktam (bőrével lefelé deszkára fektetve, a halhúst a lehető legsűrűbben - kb. 2 mm - bőréig éles késsel bevagdaltam). A  beirdalt halat mindkét oldalán besóztam, és az irdalt oldal felől citromlével is alaposan meglocsoltam. 

A legkisebb gyorsfőző fedővel használható lábasba kevés olajat öntöttem, és belepakoltam a feldarabolt filéket. Öntöttem még rá citromlevet, megszórtam chili pehellyel, még kevés olajat is öntöttem rá, átmozgattam kicsit, és a lábast lezártam. 

Forrás után takarékra állított tűzhelyen - a lángot néha lekapcsolva, hogy ne menjen a piros mezőbe a mutató, több mint egy órán át főztem, aztán hagytam, hogy a főzőpálca magától essen vissza.

 

Kis hűlés után megkóstoltam, isteni ízes, szálkamentes halfilé lett. az olaját kenyérrel lehet kitunkolni. 

Legnagyobbikom sült halat evett volna inkább, ezért a halszeleteket szedőlapáttal óvatosan tepsire szedtem  majd 200 fokra és légkeverésre állított sütőben gyorsan megpirítottam.  Finom teljesen szálkamentes sült hal lett. A tepsin már csak a maradékot tudtam lefényképezni.

Tegnap volt a szülinapom

 

kávés és csokikrémes piskóta

Bár a múlt héten még nagy terveim voltak a szülinapommal kapcsolatban, végül semmi különöset nem főztem,  kétféle töltelékű tortát sütöttünk Bogikámmal. Annyira ráéheztem a kávé krémes tortára, hogy az egyik olyan lett, a másik meg csokis, Bogikám meg a többiek kedvére. Isteni lett mindkét töltelék, annak ellenére, hogy az állagával már megint meggyűlt a bajom, de elhatároztam, hogy nem fogom magam felidegesíteni rajta. Úgy voltam vele, ha kanállal kell enni, hát azzal esszük :)!

Szokásos módon kevertem ki egy 7 tojásos kakaós piskótát, a tésztát kétfelé osztottam és a két szív alakú szilikon formában sütöttem meg. Nem lett nagyon vastag, így csak kétfelé vágtam a kihűlt piskótát és bele is meg a tetejére is jó vastagon kentem a krémeket. Amikor kicsit dermedt, felvert Hulalával még jól megpakoltam mindkettőt. Tényleg finom lett, annak ellenére, hogy a csokikrém kicsit lágyabb maradt. 

A piskóta hozzávalói: 

7 db M-es tojás, 7 kisebb evőkanál cukor, 5 kisebb evőkanál finom liszt, 2 evőkanál kakaópor.

Szokásos módon a tojásokat kettéválasztva, külön-külön felverve cukorral a sárgája és a fehérje is, majd óvatosan összekeverve az átszitált kakaóporral elkevert liszttel. 160 fokra előmelegített sütőben, de a sütőt 150 fokra mérsékelve, légkeverésen sütve kb. 40 percig.

A krémek hozzávalói: 

7,5 dl tej, 4 evőkanál cukor, 2 csomag Balbeck csokis pudingpor, kevés rumaroma

Szokásos módon megfőztem a pudingot, ketté osztottam és még ezeket kevertem bele: 

+ 2 evőkanál átszitált holland kakaópor, 3 evőkanál vaníliás cukor, kihűlés után 2 dl habbá vert 30 %-os tejszín

+ 4 kávéskanál instant kávé (MILD), 1 evőkanál vaníliás cukor, kihűlés után  2 dl habbá vert 30 %-os tejszín

kávés

csokis és kávékrémes piskóta

csokis

"Ünnepi" vacsorám: mexikói zöldséges-kolbászos paradicsomos csípős tészta - isteni volt, imádtam

Ja, tegnap 61 lettem. Öregszem.

Mexikói csirkemell ragu krumplipürével

                            

A mindennapi kérdés "mi legyen ma ebédre" tegnap is felütötte a fejét. Végül ezt találtam ki az itthon lévő alapanyagokból, és nem kellett csalódnunk, mert nagyon finom volt, utolsó falatig elfogyott. Még Mancikánk (Bogika) is megette, igaz csak a krumplipürét-szaftot-husit, a zöldségekből nem kért. De amit megevett, az Neki is nagyon ízlett.

Hozzávalók:

1 fej hagyma (10 dkg), kevés olaj, 1 nagyobb egész bőr nélküli csirkemell filé (55 dkg), 40 dkg mirelit mexikói zöldségkeverék (borsó, répa, kukorica, zöldbab, piros paprika kocka van benne), 1,5 fehér műanyag kanál ételízesítő (2,1 dkg), fokhagyma granulátum és szárított oregánó ízlés szerint (én mindkettőből 1-1 nagy csipetet használtam),  2 dkg rétes liszt, 1 fehér műanyag kanál fűszerpaprika (7 gr), 5 dl meleg víz

A tisztított, apróra vágott hagymát kevés olajon megdinszteltem, ráraktam a feldarabolt csirkemell filét, fehéredésig sütöttem. Akkor hozzáöntöttem a mirelit zöldséget, ételízesítőt, fokhagyma granulátumot és oregánót. Amikor a zöldség is átforrósodott leszórtam egy evőkanál liszttel, jól átkevertem, megszórtam a fűszerpaprikával is és forró vízzel azonnal felöntöttem, nehogy a paprika megégjen. Addig főztem, míg a zöldbab is teljesen megfőtt, addigra minden megpuhult a raguban és a szaftja is szépen besűrűsödött. 

Saját főzőlevével és margarinnal habosra kevert krumplipürével tálaltam. A krumplipürét kicsit jobban szét kellett volna teríteni a tányéromon, mert így elveszett a ragu alatt az a kevés, ami az ebéd szénhidrát tartalmába belefért a tojásos leves mellett :).

Tejfölös-tojásos zöldbabfőzelék

                          

Tegnap ebédre csak magamnak főztem ezt a finom főzeléket, aminek nagy előnye, hogy  már a "feltét" is benne van, így csak be kell kanalazni :). 

Hozzávalók 2 személyre, vagy mint nálam, két étkezésre:

50 dkg mirelit zöldbab, kb. 8 dl víz, 1 fehér műanyag kanál ételízesítő, fokhagyma granulátum, és chili pehely ízlés szerint, 14 dkg 20 %-os tejföl, 2 dkg rétes liszt, pár csepp ecet, 2 db M-es tojás, pici só

A zöldbabot annyi vízben, ami ellepte (kb. 7 dl) főni tettem. Ízesítettem ételízesítővel, fokhagyma granulátummal, chili pehellyel. Amikor megpuhult habarást készítettem tejfölből és lisztből, amit kevés vízzel hígítottam, úgy adtam a főzelékhez. Végül pár csepp ecettel picit savanyítottam és beleöntöttem a pici sóval alaposan elhabart tojást. Kiforraltam és máris ehettem. Egyszerű, de nagyszerű ebéd és vacsora lett, aminek olyan kevés a szénhidrát tartalma, hogy ebédnél pár szem sültkrumplit, vacsoránál pedig egy pici szendvicset is ehettem még mellé.

Sütőben sült rántott padlizsán és cukkini

                      

Ma a vasárnapi ebéd csirkecsontokból főtt leves volt cérnametélttel, rántott csirkemell és rántott süllőfilé margarinos törtkrumplival vagy petrezselymes krumplival, ráadásként rántott padlizsán és cukkini, csak azért mert annyira imádom. Eddig egy horror volt a rántott zöldségek készítése, mert ebből mindig sokat szerettem készíteni, ami mellett ott álldogálni egy rémálom. Ráadásul a padlizsán issza az olajat, mint teve a vizet. Mióta nézem a szénhidráttartalmat, láttam egy újfajta panírozási módot, így ma azt is kipróbáltam és mondhatom nem csalódtam, mert egy lépést meg lehet a panírozásnál is spórolni, a sütőben sütés meg olyan egyszerű, mint a pofon. 

A meghámozott padlizsánt (2 db közepes) és cukkinit (1 db nagyobb) felszeleteltem, besózva szűrőbe tettem, hogy kesernyés nedvüket kiadják. Amikor ez megtörtént, paníroztam. 

Előtte egy tepsit kibéleltem sütőpapírral, amit megkentem olajjal. A sütőt 220 fokra és légkeverésre állítottam melegedni.

A panírhoz összekevertem 4 tojást 7 gr sóval (fél csapott fehér műanyag kanál), és 4 dkg rétes liszttel. Ebbe a lisztes-sós tojásba  mártottam először a lecsepegtetett padlizsán szeleteket, majd szokásosan zsemlemorzsába forgattam. 

A panírozott padlizsánt az olajozott sütőpapírra sorakoztattam és a zöldségek felső oldalát is megkentem kevés olajjal (szilikon ecsettel), majd a  forró sütőbe toltam a középső sínre.

Ugyanígy jártam el a cukkini szeletekkel, azokat másik tepsire sorakoztattam ugyanúgy, mint a padlizsánt. Amikor azzal is kész voltam, a padlizsános tepsit átraktam alulról a negyedik sínre, a cukkinisat meg a legalsóra. Mikor a padlizsán színesedni kezdett, megfordítottam, majd pár perc után el is készült. Amikor kivettem, a cukkini szeleteket is megforgattam egyszer és hamarosan az is elkészült. 

Nagyon finom lett az így készült rántott zöldség, nem volt olajos, viszont belül szinte krémesre sültek a zöldségek, a bundájuk viszont isteni ropogós lett. Mindenkinek szeretettel ajánlom kipróbálásra. 

Torták György napra

                          

Apukám és Öcsém György, Isten éltesse Őket sokáig jó egészségben, boldogságban. A névnapjukra feketeerdő tortát sütöttem. Sajnos Bogikám nem szereti a gyümölcsös tortákat, ezért egy pici csokitortát is készítettem, hogy Ő is együtt tortázhasson velünk.

A feketeerdő tortát hasonlóképpen készítettem, mint régen. A piskóta hagyományos kakaós piskóta volt, 7 pici tojásból, de a cukor,  liszt és kakaópor csak annyi, mintha 6 tojásos piskóta lenne.  A meggyes főzött krémhez egy meggybefőtt levét, 1  csomag vaníliás pudingport és 3 púpos evőkanál saját készítésű meggylekvárt használtam fel, amikor kihűlt 1 evőkanál rumaromával bolondítottam, cukrot nem tettem bele, elég édes volt így is. A meggybefőttből 16-18 szebb szemet félreraktam a torta tetejére, a maradékot kétfelé osztottam és a szemeket elfeleztem. A piskótát 3-ba vágtam, pici befőttlével meglocsoltam az első lapot, megkentem a meggyes krém felével és rápakoltam a felezett meggyszemek felét. Felvert Meggle habot simítottam rá. A második lappal ugyanígy jártam el, majd ráraktam a tetejét, kanállal elegyengettem a maradék habot, kicsit körbe is kentem a tortát habbal, majd ráraktam a félretett kettévágott meggyszemeket és egy étcsoki pasztillát reszeltem rá.

A kis csokitorta alapja 4 pici tojásból készült kakaós piskóta, de a többi hozzávaló itt is csak annyi, ami 3 tojásoshoz kell. Ezt a piskótát egy 2 literes Zepter fazékban sütöttem meg, aminek az aljára sütőpapírból korongot vágtam. Nagyon aranyos kis piskóta lett, ezt végül kistányéron töltöttem be. A kréme hagyományos csokitorta krém, 2 dl 30 %-os tejszínből, 20 dkg cukorból, 4,5 dkg kakaóporból és 20 dkg vajból készült, ahogy itt. Most ezt is egyszerűen díszítettem, kis tejcsoki pöttyök kerültek a tetejére.

A krémes habverőket és tálat Picikém alaposan letisztította 😃.

És hogy ne csak édes süti legyen, begyúrtam egy adag sósat is, túrós sajtosat 50-50 dkg túróból, margarinból és rétes lisztből, 2,5-3 fehér műanyag kanál sóval, pihentetés után kinyújtottam, tojással lekentük (Bogikával), reszelt trappistával leszórtam és falatnyi darabokra vágtam, gyors tűznél sütöttem. Sajnos a nagy kapkodásban csak ez az egy kép készült róla.  Még langyos volt, amikor Szüleimhez értünk a köszöntésre.

 

MINDENKINEK KELLEMES HÚSVÉTI ÜNNEPEKET KÍVÁNOK!

Párizsis-tojásos saláta és szénhidrát számítás

 

Párizsis-tojásos saláta a délutáni napsütésben

Régen írtam. De azért eszek, méghozzá naponta négyszer. Fogytam is már egy keveset, és úgy érzem  hosszú távon is tartható ez a diéta. 

Most egy uzsonna "salátát" hoztam, igaz nem zöldségsaláta, de azért az is van benne :). 

Hozzávalók:

5,4 dkg (3 szelet) Baroni sertéspárizsi  (ch 2,3 gr/100 gr)           ch 1,24 gr

1 fej (10 dkg) vékonyra szelt lila hagyma (ch 10,1/100 gr)           ch 10,1 gr

  (mikróban 4 percig forgatva kis tál vízben 1000 watton)  

2 db M-es kemény tojás (ch 0,3 gr/db)                                                 ch  0,6 gr

3 dkg majonéz (ch 7,2 gr/100 gr)                                                             ch 2,16 gr

3 dkg terföl 20 %-os  (ch 3,2 gr)                                                                ch 0,96 gr

0,5 dkg mustár, pici só                                                                                     0

                 összes szénhidráttartalom:                                                 15,06 gr                                                  

Mióta diétázom, minden evés számolással kezdődik.

Ha csomagolt étel kerül asztalra, akkor a csomagoláson lévő szénhidráttartalmat veszem alapul, legyen az mirelit zöldség,  felvágott, sonka, sajt, szalámi, margarin, stb. 

A reggeli többnyire 1 vékony szelet kenyér 5,4-5,6 dkg, margarinnal, valamilyen szalámival vagy felvágottal, esetleg háromszög sajttal, ezeknek a hozzávalóknak kevés a szénhidráttartalmuk, vagy nincs is. Ha  paprikát vagy paradicsomot is szeretnék enni, akkor a kenyér mennyiségét kell csökkenteni. Reggeli összesen 30 gr ch 

Ebédnél és vacsoránál nagyon sok zöldséget fogyasztok, többnyire párolva, ha mirelitből készítem, a szénhidrát értékeket a csomagolásról olvasom le. Gondom volt a több szénhidrátot tartalmazó ételekkel, mert minden szárazon és nyersen  van megadva, a tészták, rizs, krumpli is. Így aztán mindent megmértem szárazon ill. nyersen, aztán elkészülte után is. 

• 25 dkg száraz tésztából 75 dkg főtt tészta lett (Zepter módszer, dupla mennyiségű víz = 50 dkg)

10 dkg tésztában (4 tojásos) 69 gr ch van, 25 dkg-ban  2,5*69=172,5  ezt kell visszaosztani 7,5-tel, kijön, hogy 

10 dkg főtt tészta szénhidrát tartalma 23 gr. Innen már könnyű a további számítás.

• Fél kiló tisztított nyers krumpliból 30 dkg sültkrumpli lesz. 

10 dkg nyers, tisztított krumpliban 20 gr ch van, 50 dkg-ban 100 gr ch, ezt kell visszaosztani 3-mal

10 dkg sültkrumpliban 33,33 gr ch van

• 30 dkg parboiled rizsből 2,5-szörös víz hozzáadásával (75 dkg) 105 dkg főtt rizs lesz, 

10 dkg ch tartalma 81,3 gr , 30 dkg 3*81,3 =243,9 gr /7,5 = 32,52 gr ch

10 dkg főtt parboiled rizsben 32,52 gr ch van. 

Mióta ezeket lemértem, és kiszámoltam, sokkal egyszerűbb az életem. Csak a párolt zöldségeket kell mellé számolni, illetve a húsokat, tojást, sajtot stb. és máris összeáll egy-egy ebéd, vagy vacsora.

Ebéd összesen 50 gr ch

Uzsonna többnyire valamilyen gyümölcs (1 banán, vagy két  alma, vagy 1 narancs+1 alma, stb.), vagy pici kenyér valamivel, vagy ma pl. a fenti saláta csak magában. 

Uzsonna összesen 30 gr ch

Vacsora vagy ebéd maradék, vagy ugyancsak kevés kenyér, valamivel, annak függvényében, hogy mennyi volt a napi addig elfogyasztott szénhidrát.

Összesen 50 gr ch. 

Persze nem vagyok nagyon merev, ha ebédre kicsit több szénhidrátot sikerült bevinni, akkor az uzsonnánál jobban vigyázok, de az is előfordul, hogy egész nap nagyon kevés a szénhidrát bevitel, akkor kicsit bőségesebb a vacsorám. A sok zöldség miatt többnyire még úgy sem érem el a napi 160 gr szénhidrát mennyiséget.. Talán 2x volt, hogy néhány grammal meghaladtam a napi 160 gr-ot.