Húspogácsa formázás

Most nem receptet hoztam, csak egy húspogácsa formázási ötletet. Régebben vettem egy szív alakú és egy kerek tükörtojássütő formát, amit eddig nem használtam semmire, mert a tojás kifolyt belőle. Ma vacsira fasírt készült, eszembe jutott, hogy milyen jól lehetne egyforma nagyságú fasírtokat készíteni  a kerek formával. És valóban. Szerintem nagyon szépek lettek, de elég méretesek. A nagy adag fasírtmasszából ( kb. 1,9 kg) csak 12 db húspogácsám lett, de ezek hatalmasak (majdnem 16 dkg/db).

Ugyanígy készíthettem volna szív alakú húspogácsákat is, de a szív alakú formát úgy elraktam, hogy nem sikerült megtalálni.

A tepsiket kibéleltem sütőpapírral, amit megkentem pici olajjal, aztán a formát is megolajoztam körben kicsit és teletömködtem hússal.  180 fokos légkeveréses sütőben 50-55 perc alatt sültek meg a húspogácsák. 

Tarhonyás hús kacsanyakból és kacsazúzából

Még Középsőm szülinapján tettem félre a kacsanyak és a kacsazúza kicsit több, mint felét, mert olyan sok volt a levesnek szánt hús a két farháttal együtt, hogy nem fért volna a Zepter gyorsfőző fedővel használható 5,8 literes fazekamba. Akkor megtisztítottam és fel is daraboltam a zúzát és a kacsanyakat is, és a hűtő 0 fokos rekeszében tároltam külön-külön bezacskózva, nehogy megromoljon. Ma így nem sok dolgom volt vele, csak a hagymát és zöldpaprikát kellett összevágnom és máris főzhettem a tarhonyás húst kacsanyakból és kacsazúzából.

Hozzávalók: kevés olaj, két kisebb fej hagyma, 1 lecsópaprika, 1/2 + 1/2 hegyes erős paprika, 1-1 diónyi sűrített paradicsom és csípős piros arany, összesen kb. 90 dkg összevágott kacsahús, 1,5 fehér kanál só, 1 kávéskanál fokhagyma granulátum, 2,5 fehér kanál csípős fűszerpaprika, 1,7 l forró víz, 1 csomag (1/2 kg) tarhonya ez (4 tojásos gépi tarhonya volt.)

Az apróra vágott hagymát lecsópaprikát és az egyik fél erős paprikát kevés olajon megdinszteltem, majd nyomtam rá 1-1 diónyi sűrített paradicsomot és piros aranyat, úgy dinszteltem tovább.

Ráraktam az összevágott kacsanyakat és zúzát, és addig kevergettem nagy láng felett, míg a húsok kifehéredtek.

Akkor félrehúztam, raktam rá 1/2 fehér kanál sót, 1 kávéskanál fokhagyma granulátumot és 2,5 fehér kanál csípős fűszerpaprikát.

Jól elkevertem, és felöntöttem 1/2 liter forró vízzel, majd lefedve főztem jó 2,5 órán át, nagyon kis lángon, - addig elmentem vásárolni.

A vásárlásból hazaérkezve felöntöttem 1,2 liter forró vízzel, tettem bele még 1 fehér kanál sót, meg a fél kiló tarhonyát. Megint jól elkevertem és újraforrástól számított 15 percig főztem. Addig elpakoltuk a vásároltakat és Legkisebbikem megterített.

A főzés utolsó perceiben a másik fél erős paprikát is belekarikáztam, hogy még finomabb legyen.

Csípős csalamádéval ettük. Egyszerű volt, de 

mégis nagyon finom.

Csirkemell Holstein módra

Az éjjel megálmodtam, hogy mi legyen a mai ebéd, csirkemell Holstein módra. Én nagyon régen étteremben ettem bélszínt Holstein módra, de olyan régen, hogy az idejét se tudom, arra viszont emlékszem, hogy  imádtam. Most a bélszín már szinte megfizethetetlen, ezért gondoltam, hogy kipróbálom csirkemellből. Soha nem csináltam még, ezért szétnéztem a neten, hogy van-e valami különleges praktikája. Volt ahol azt írták, hogy füstölt hús zsírján kell sütni a húst, volt ahol fokhagymás fűszerezést írtak. Végül maradtam a Zepter sütési módszerénél és a minimál fűszerezésnél, vagyis a vastag szeletre vágott sózás és fűszerezés nélküli csirkemellfilét száraz, forró serpenyőben sütöttem meg a sütés szabályai szerint. Amikor az első oldalt elengedte a serpenyő, megfordítottam egy sütőlapáttal, és akkor sóztam meg először a csirkemellet. 

A másik oldalt is sütöttem míg elengedte a serpenyő, aztán fedő alatt is hagytam a húsnak 1-2 percet, újra megfordítottam, sóztam, borsoztam, és nagy tálcára szedtem. Közben mellette egy-egy kávéskanál margarin és olaj keverékén tükörtojást sütöttem (de azt már teflonban). Minden megsütött-sózott-borsozott csirkemellfilére egy tükörtojást ültettem. Zepter edény híján teflon serpenyőben is meg lehet sütni a csirkemellet.

Persze nem a hús és tükörtojás sütéssel kezdtem, hanem a köretekkel, a borsó és gomba párolással, meg a krumpli sütéssel. (Az 1 kg mirelit borsót 2 evőkanál margarinon só, ételízesítő, őrölt bors és szárított petrezselyemlevél hozzáadásával, víz nélkül pároltam puhára, Zepter módszer szerint. A kb. 25 dkg gombát 2 teáskanál margarinon, a borsónál felsorolt fűszerekkel.)

A csirkemellről leeső húsokat kis kockákra vágtam és tárkonyos ragulevest főztem belőle a már többször leírt módon. 

2013. március 15.

2013. március 15. reggel

Furcsa reggelre ébredtünk ma. Szakad a hó, 0 fok körüli a hőmérséklet, de a hőérzet a szélnek köszönhetően -11 fok Szegeden az időjárás jelentés szerint. Szinte hihetetlen, hogy tegnapelőtt Középsőmmel kabát nélkül, egy szál blúzban vásárolgattam csodás napsütésben, és melegben.  A hét végére állítólag megint  + 14 fokot ígérnek. Ha ebbe nem halunk bele, akkor semmibe.

Csak érdekességképp mutatnám meg, hogy két évvel ezelőtt ezen a napon százágra sütött a nap, Nagypapi és Tomika a kertben aludtak ebéd után. 

2011. március 15.

Egy újabb cukkinis-csípős-fokhagymás spagetti

Legkisebbikem a hidegfrontnak köszönhetően borzasztó fejfájással küzdött  tegnap egész délelőtt. Kérlelt, hogy készítsek "olyan finom csípős tésztát", amit annyira szeret. Sajnos friss petrezselyemzöldem nem volt itthon, ezért fokhagymás-csípős-petrezselymes helyett cukkinis-csípős-fokhagymás spagetti készült. Miután evett, enyhült a fejfájása. Én is többször tapasztaltam már, hogy erős migrén esetén nekem is használ a csípős-fokhagymás forró leves. Úgy tűnik Legkisebbikemnél is működni fog az ilyen étel fejfájásra.

Ezeket tettem a mártásba: 1db héjastól durvára reszelt cukkini (persze megmosás után), kevés olaj, 1 hegyes erős paprika, kevés só (ízlés szerint), kevés borsikafű és olasz szárított zöldfűszerkeverék, 3 púpos kávéskanál fokhagyma granulátum, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 2 dl forró víz, kevés chilipor, 1 fehér kanál szárított petrezselyemzöld.

Tészta: 1 csomag (50 dkg) durum spagetti, 1,1 liter forró víz, 1 fehér kanál só, löttyintésnyi olaj

A reszelt cukkinit és felkarikázott erőspaprikát kevés olajon, pici só hozzáadásával megdinszteltem, rányomtam a sűrített paradicsomot, felöntöttem forró vízzel, fűszereztem borsikafűvel, olasz zöldfűszerkeverékkel, fokhagyma granulátummal és chili porral. Közben 10 perc alatt Zepter módszerrel megfőztem a kettétört spagettit. Az elkészült mártást a tésztára öntöttem, alaposan elkevertem és már ehettünk is.

És milyen az új tányér? Alig vártam, hogy ehessek róla, de nekem nagyon furcsa volt, túl sok rajta a szín :).

Szülinap és képek az UNOKÁKról

Tegnap Középsőm születésnapját ünnepeltük. Isten éltesse sokáig!! Egészen másképp alakult, mint eredetileg terveztük, de mégis jó volt - egy "kis bosszúságot" leszámítva. Egész nap együtt voltunk, jóformán csak kettesben, mert a többiek dolgoztak, ügyintéztek, stb. A legjobb az volt benne, hogy majdnem teljesen meggyógyult (bár még köhög egy kicsit), így el tudott jönni velem vásárolni. Sorra jártuk az üzleteket, nézelődtünk, beszélgettünk. Végre, nem is tudom mennyi idő után eljutottam az Auchan-ba és a CBA C+C Príma üzletébe is. Idő hiányában meg üzemanyagtakarékosság miatt mindig csak a közeli üzletekbe járunk ezért volt "nagy kaland" a tegnapi kiruccanás. Ünnepi vacsorának valót kerestünk, kacsát terveztünk, mert mindenki nagyon szereti. A CBA-ban meg is találtuk amit szerettünk volna, vettünk egy gyönyörű hatalmas előcsomagolt kacsát hízott kacsamájjal, mellé még csomagolatlan combokat, kacsanyakat, zúzát és bőr nélküli farhátat, hogy a kacsasült mellett finom levest is tudjunk főzni. Hazaértünk, elpakolásztunk, aztán mikor készülődtem a főzéshez kibontottam a nagy kacsát... Hát valami elképesztően rossz szag jött a csomagolásból. Gyorsan telefonáltam a CBA-ba, mondták vigyem vissza blokkal együtt. Hát újra kocsiba ugrottunk, és irány megint a város másik vége. Szerencsére a szagminta a vevőszolgálatos hölgyet is azonnal meggyőzte, hogy a reklamációmnak helye van, úgyhogy azonnal visszaadta a pénzt. Megint bementem, és vettem még kacsacombot, hogy mindenkinek jusson sültkacsa az ünnepi vacsorán. Szerencsére a többi kacsa tényleg friss volt, így végül kicsit megkésve, de csak elkészült a vacsi. Nyolcan voltunk, a szűk családon kívül Középsőm gyerekkori Barátja és Élettársa, meg Legnagyobbikom Barátnője, aki eddig nem ette meg a kacsát. Most viszont megkóstolta, és legnagyobb örömömre nagyon ízlett Neki :). Sajnos Legkisebbikem Barátnője 10-ig dolgozott, munka után hiába kínáltuk, túl fáradt volt, hogy megkóstolja az ünnepi vacsorát. Képeket most nem készítettem, de minden nagyon finom volt. Aranysárga kacsaleves csigatésztával, ropogós bőrű sült kacsacombok krumplipürével, barack és meggybefőttel.
Délután a Kicsik is felköszöntötték az Apjukat  Skype-on, Tomikám kérdezte, hogy van-e tortája, lufija? Aranyos volt, mert azt mondta, Ő is Szegeden akar lenni. (De jó is lenne, de erre azt hiszem csak nyáron lesz esély. Nem tudom Ádámka majd mikor jöhet hozzánk, jó lenne, ha Ő is jöhetne nyáron, és legalább egy hónapig itt lehetnének. Imádnám - imádnánk!! Na majd látjuk...) Ma kaptunk képeket  Menyemtől a Kicsikről mutatok is belőle néhányat.

 TOMIKA

Együtt a játszóházban

ÁDÁMKA
 

Ugye milyen nagy már Ádámka is? És nemcsak nagyot nőtt, de egyre több szót mond :)! Nagyon aranyosak mindketten!

Más.... Tegnap az Auchan-ban olyan aranyos színes tányérkollekciót láttam, hogy nem tudtam ellenállni, és némi gondolkodás után csak vettem 1-1 darabot belőle. Egy-egy lapos tányért, kistányért, és csészét alátéttel. Annyira tetszik, hogy bár Tomikának szántam, biztosan fel fog tűnni akkor is a blogban, ha Ő épp nincs is itt. (Nem mertem kettőt venni, mert elég borsos az ára, de Nagypapi"felhatalmazott", hogy mielőbb vegyek Ádámkának is :).)

Csirkemell cigánypecsenye módra

Rengeteget törtem a fejem, hogy mit készítsek ma vacsorára az itthon lévő négy nagy csirkemell filéből. Aztán kigondoltam, cigánypecsenye módra készítem el. 

A mellfiléket ferdén felszeleteltem a keskeny hegyesedő végétől indulva, aztán besóztam és kiklopfoltam. 

Erdélyi szalonna szeleteket vágtam 15 vékony szeletet, amit elfeleztem és beirdaltam, majd kisütöttem a zsírjukat (nagyon fröcskölt), a szalonna szeleteket tálra szedtem és félre raktam. A végén kevés olajjal hígítottam a kisült szalonnazsírt. 

2,5-2,5 evőkanál rétes és finom lisztet összekevertem 2 teáskanál fokhagyma granulátummal, és ebbe a lisztkeverékbe forgattam a besózott csirkemell szeletkéket.

A forró zsiradékban mindkét oldalukat halvány sárgára sütöttem, utána tálra szedtem és meghintettem kevés fokhagyma granulátummal (de friss fokhagymát is lehet rá préselni) . 

Közben két részletben kisütöttem egy nagy adag krumplit is.

Tálalásnál  csirkemell szeletkékre 1-1 fél kisült szalonnaszelet került, mellé sültkrumpli és máris ehettünk. Szerintem kicsit szárazabb volt a hús, mint kellett volna (legközelebb kissé vastagabbra kell hagynom), de a család így is nagy lelkesedéssel gyűrte befelé, és legnagyobb örömömre sűrűn dicsérték, hogy milyen finom :)! Párom szerint így nagyon finom még a csirkemell is, még akkor is, ha kicsit sápadt :).

Brokkolis kolbászos tészta titkos hozzávalóval :)

Ismét brokkolis tésztát hoztam, mert az készült ma nálunk vacsorára, kiegészítésként a vasárnapi húsleves és a szombati fűszeres rizseshús maradéka mellé.

Hozzávalók: kevés olaj, 1 fej hagyma, egy fél kilós brokkoli rózsái (szárát most nem használtam fel), 20 dkg csiperkegomba (10 db kisebb... pszt!!), 1 kis szál Pick kolbász, 2 fehér kanál ételízesítő (vagy só ízlés szerint), 2 kávéskanál fokhagyma granulátum (vagy legalább 2 gerezd reszelt, vagy áttört fokhagyma), kevés chilipor, 1 kávéskanál szárított petrezselyemzöld,  1-1,1 liter forró víz, 50 dkg 4 tojásos szarvacska tészta, (esetleg reszelt sajt a tetejére, de nem szükséges).

A brokkoli rózsákat megmosás után leszedtem a szárukról és egészen apróra szétszedtem. 

A hagymát apróra vágtam és nagyobb lábasba tettem. 

A gombát tisztítás után (kalapjáról lehúztam a bőrt és a tönkök végeit levágtam) cikkekre vágtam a botmixer poharába és fél liter forró vízzel teljesen krémesre turmixoltam (ami nem látszik, az ellen nem ágál a család... :D). 

A kolbászról lehúztam a bőrét, hosszában négybe vágtam, aztán vékonyan felszeleteltem. 

Amikor ezekkel az előkészületekkel végeztem, a hagymát megdinsztelem kevés olajon, majd rádobtam a brokkolirózsákat és a kolbászt. Kevés ideig együtt pirítottam, majd felöntöttem az összeturmixolt gombával. Fűszereztem ételízesítővel, chiliporral, fokhagyma granulátummal, szárított petrezselyemzölddel, majd felöntöttem még 5-6 dl forró vízzel, felforraltam, beleöntöttem a csomag tésztát.  Újra forrás után takarékon, fedő alatt 7-8 percig főztem, majd 1-2 percig még állni hagytam és reszelt sajttal megszórva tálaltam. Isteni volt :D!! Se Apa, se Legkisebbikem  nem fedezte föl a gombát benne.  Legnagyobbikom a rizseshúst választotta csípős csalamádéval, Középsőm meg délután elment sétálni, és valahol vett kolbászt és májast, így azt vacsorázott, mert ahhoz volt kedve.

Töltött csirkecombok tojásos-petrezselymes töltelékkel

Épp egy hete, múlt vasárnap írtam legutóbb. Kicsit összeszaladtak a dolgok. A hét elején kicsit hosszabb szabadságra hazajött Középsőm Angliából, még nem tudja meddig marad. Lehet, hogy a jövő hét, lehet hogy a hónap végéig. Nagyon betegen jött haza, napokon keresztül 39 fok feletti láza volt. Felkelni sem bírt jóformán, Apa vitte el a háziorvosunkhoz, aki kórházba utalta, hogy röntgen és ultrahang után mondják meg mi baja.  Aztán kiderült, hogy arcüreg és tüdőgyulladása van. Kapott infúziót, és antibiotikumot írtak föl neki, most azt szedi. Kicsit már jobban van, de volt pár álmatlan éjszakánk, és nemcsak a betegség,  egyéb családi problémák miatt is.

Persze azért főztem minden nap. Egyik nap volt káposztaleves, káposztás, vagy sajtos tészta. Másik nap csípős csirkecombok vele sült tepsis krumplival, aztán volt lecsó virslikarikákkal, erről kép is készült.

Aztán volt gyógyító galambleves 8 galambból, paprikás krumpli kolbásszal és nokedlivel, meg rizseshús curryvel, kurkumával, fokhagymával és brokkolival.

Ma, vasárnapi ebédre csirkelevest főztem Zepter gyorsfőző fedővel egy csirke láb-nyak csomagból, zöldségekkel és pici kurkumával, szokásos jelzések után 7 perc alatt, ahogy szoktam, a tésztát külön főztem kis sóval-borssal és szárított petrezselyemmel ízesített vízben, a levest rászűrtem, a húst és zöldségeket külön tálon tálaltam. 

Második fogásnak most tojásos-petrezselymes töltelékkel sült csirkecombok készültek, petrezselymes krumplival és csemege uborkával.

A töltött csirkecombokhoz ezt használtam 5 személyre: 5 db egész csirkecomb, só, a töltelékhez: 4 kis szelet zsemlekenyér,  (áztatás, kicsavarás után 28 dkg), víz az áztatáshoz, 2 db keményre főtt tojás apróra vágva, kis csokor friss petrezselyemzöld apróra vágva, 1 egész nyers tojás, 1-1 fehér kanál ételízesítő (ha valaki nem szereti, használjon helyette sót ízlés szerint), gombapor és szárított petrezselyemzöld, ízlés szerint őrölt bors. 

A csirkecombokat tisztítás, megmosás után sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, megsóztam, majd a felső comb felöli részen fellazítottam a bőrét. 

A töltelék alapanyagait jól elvegyítettem

és kb. azonos mennyiséget a csirkecombok fellazított bőre alá töltöttem, mindegyik combra kevés Flóra margarint tettem, 

és 180 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 75 perc alatt szép pirosra sütöttem takarás nélkül.

Amíg sült a hús, elkészítettem a petrezselymes krumplit, azzal és csemege uborkával tálaltam a töltött combokat. Nagyon örültem, mert az egész családnak ízlett ez a töltelék változat. Legkisebbikem már régóta, Legnagyobbikom nyár óta - amikor májjal próbált horgászni a 40 fokos hőségben - nem eszi meg a májat. Ez most mindenkinek bejött :), bár Apa jelezte, hogy Neki a májas jobban ízlik.

Vaddisznópörkölt Zepter gyorsfőző fedővel - fázisképekkel

Karácsony óta  nem volt vadhúsból készült étel nálunk, úgy tűnik Legnagyobbikom  már nagyon hiányolta, mert meglepetésként Barátnőjével hozatott pénteken a Metróból 2 csomag akciós vaddisznó pörkölthúst. Megbeszéltük, hogy vasárnapi ebéd készül belőle, addig a normál hűtőben tartottuk, ott engedett föl szép lassan. (Izgultunk, hogy csak nehogy kan vaddisznóból legyen, mert a sok év alatt kétszer-háromszor belefutottam kan sertéshúsba, ami a szaga miatt ehetetlen volt.)  Kíváncsian bontottam ki a zacskókat, az egyik csomag gyönyörű, szinte szín tiszta hús volt. A másik csomagban azonban egy csupa zsír oldalashús lapult, pontosan látszott, honnan metszették ki a bordacsontokat. Hát az nagyon csúnya volt, onnan 36 dkg zsírt kellett kidobnom. Így, hogy két csomag húsunk volt, még elment, de ha valaki csak ilyen utóbbit "kap ki", hát azt szerintem megüti a guta, mert  a csomag 1/3 részét kidobni, az enyhén szólva dühítő.

A pörköltet a Zepter sütés szabályai szerint főztem, zsiradék hozzáadása nélkül. Először a húst megmostam, szűrőben lecsepegtettem, majd miután a fölösleges zsírtól megtisztítottam, kb. azonos méretű falatokra vágtam. Utána a hagymákat apróztam fel és a paprikát paradicsomot is előkészítettem.

 

Hozzávalók:  kb. 1,6 kg vaddisznó pörkölthús, 3 nagy fej hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 hegyes erős paprika, 1 paradicsom, 1,1/3 fehér kanál só, 1 kávéskanál őrölt kömény, 3 fehér kanál (csípős) fűszerpaprika, kevés piros arany (csípős), és sűrített paradicsom, 2 dl forró víz.

A közepes méretű Zepter gyorsfőző fedővel használható edényt üresen felforrósítottam annyira, hogy a bele cseppentett pár csepp hideg víz szétfutott az alján, mint a higany (hiába próbáltam, arról nem tudtam képet csinálni, mert a keletkező gőz elhomályosította a fényképezőgép lencséjét).

Beletettem a száraz, falatnyi darabokra vágott vaddisznó húst (vagy bármilyen pörköltnek szánt húst ugyanígy)

majd erős tűznél addig sütöttem, míg mindenütt elvesztette élénk piros színét, (kifehéredett)

Ezután tettem rá a hagymákat, zöldpaprikát és paradicsomot.

 Jól elkevertem és együtt pirítottam pár percig.

Utána fűszereztem a pörköltet sóval, őrölt köménnyel, fűszerpaprikával, piros arannyal és sűrített paradicsommal,

A fűszerekkel is alaposan elkevertem, majd felöntöttem 2 dl forró vízzel, az edény peremét szárazra töröltem, és lezártam a gyorsfőző fedővel. 

Szokásos jelzések - főzőpálca kiugrása és termosztát mutatójának zöld mező feléig érése után takarékra állítottam a tűzhelyet (villanytűzhely 2-1/9), és 30 percre állítottam a konyhai órát. Figyelni kell a termosztát mutatóját, ha a zöld mező felénél lejjebb megy, akkor magasabbra kell venni a hőt, ha a piros mező felé tér ki, akkor alacsonyabbra, vagy akár ki is lehet kapcsolni a tűzhelyet.

A főzési idő letelte után félrehúztam az edényt, néhány percig még hagytam állni, aztán most a piros gomb (főzőpálca) nyomogatásával kiengedtem a gőzt. Amikor a főzőpálca már magától visszaesett és a  termosztát mutatója már a sárga mezőben volt, óvatosan kinyitottam a fazekat.

Gyönyörű sűrű szaftú, illatos pörkölt főtt a fazékban, forrás után 30 perc alatt.

A fiúk és Apa csak pörköltet ettek sós burgonyával, 

Nem kértek a csodás gombás, tejfölös habarással készült karfiol levesből. Nem baj, több marad nekem :)!  (kb. fél kis fej karfiolból, 3 nagy csiperke gombából, 1 sárgarépából, 1/3-1/3 petrezselyemgyökérből és paszternákból, 1/4 zellergumóból, 1 fej felaprózott hagymából, 1 fehér kanál ételízesítővel és 1/3 kanál sóval, őrölt borssal, 1 kávéskanálnyi szárított petrezselyemzölddel, pici olajjal megdinsztelve, 1,6 liter forró vízzel felengedve főzve, a végén behabarva 1,5 evőkanál liszttel, kb. 1 dl hideg vízzel és két nagy evőkanál 20 %-os tejföllel készült habarással.)